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札幌のバイキングと甘味を食べ歩きます。

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Author:shuw0

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Les Richesses

大丸のLes Richesses (レ・リシェス)にて。


大丸のデパ地下で、契約農家から仕入れた食材のフェアを実施しており、
甘味系のお店では、ブルーベリーを使ったデザートを販売しています。
今回の新作も、その一環のようですね。

ラブ・ブルー

新鮮なブルーベリーの酸味と、密集感のあるチョコの生地とは、
味わいの方向が一つでないのに、一体感を感じますね。
このチョコの生地は通常のスポンジと違って、
オペラなどの生地に似ているように思いましたが、
私の舌では判別がつきませんでした。

いわゆる個人パティスリーがデパ地下などに出店する際は、
大量生産となって味わいの変化していくことが危惧されますが、
今回のように新鮮な食材を扱える機会が増えることは、
デパ地下に出店していればこそですね。
特に北海道という地理的優位性もあると思います。
今後も旬の素材を味わいたいですね。

エーグル・ドゥース

これは以前にも買ったものですが…
夏らしいものをと思って、買ってみました。
表記はそのものズバリ、「エーグル・ドゥース」となっています。
文字通り甘味と酸味が一体となっていますね。

ちなみに遠藤シェフは渡仏前に、
「オテル・ドゥ・ミクニ」でも修行していたそうで、
恐らくこの品名は、遠藤シェフなりのリスペクトなんでしょうね。
その名に恥じない、渾身の一品だと思います。
comments(0)|trackback(0)|レ・リシェス|2010-07-28_19:53|page top

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