サロン・デュ・ショコラ（リシャール・ルデュ氏トークショー）
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サロン・デュ・ショコラにて、ショコラティエトークショーに初参加しました！
今年のトークショーは、モーテン・ヘイバーグ、サダハル・アオキ、
そしてリシャール・ルデュの各氏が来場とのことでしたが、
すべて平日の、ちょっと予定が合わせづらい日程でした。
それでも今年はＨＰから事前申し込み制とのことで、
仕事の都合をつけて参加してみました。抽選制でしたが、無事当選してよかったです。
他のお２人方にも後ろ髪を引かれましたが、
やはりエルメ氏の片腕とも呼ばれる、リシャール・ルデュ氏のトークショーに申し込みました。
３０分程度のトークショーで、やはりなかなか踏み込んだお話は難しいと思いますが、
それでも興味深いお話をたくさん聞くことができました。
印象に残ったのは、ショコラティエは食材をよく知るために、
産地を訪れて理解を深めることが重要とお話しされていたこと。
エルメさんも、日本の抹茶やワサビの産地を訪問しては、
味わいをよく確かめているそうです（そういえば雑誌で読んだことがあります）。
食材に関しては、日本にも優れた食材がたくさんあるということでした。
また参加者の方からのパリの味を伝えるのに苦労していることは？
という質問には、ピエール・エルメというお店は日本が第一号店なので、
フランスと日本、両方の文化を持っているお店であり、
両方のいい面を取り入れていきたいと答えられていました。
試食にはアンフィニマン・バニーユが配られました。
ブッフェで食べたタルトのものと同じ風味があり、
とても好みの味わいでした。
短い時間でしたが、大変勉強になりました。
ますます甘味への興味が湧いてきたような気がします。
ぜひ来年以降も参加したいですね。
ルデュ氏にもまたぜひ来ていただいて、いろいろなお話をお聞きしたいです。 |
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