新宿タカシマヤ「パティシェリア」に、７月１日（土）まで、
Patisserie Yu Sasage（パティスリー ユウ ササゲ）が出店していたので、
滑り込みでイートインをしてきました。
モザイク（６００円）  「トロピカルフルーツのジュレとココナッツのムースと マスカルポーネを加えたキャラメルムースを合わせました。 さっぱりとした中にもキャラメルのコクを感じられます」 ココナッツが主体の甘く優しい風味で、ムースの食感も滑らかです。 キャラメルはわずかに「コク」を感じますが、くどさを感じることのない、 繊細なバランス感が感じられました。 ヴェリーヌ イビスキュス（５００円）  「タイベリーのムースにリュバーブのジュレ、ハイビスカスのジュレ、 ライチを合わせました。酸味と甘みのバランスが良いヴェリーヌです」  こちらはさらにのど越しのよさが前面に出ていて、実際に食べやすくてよかったです。 ローズヒップ等のハーブティやフレーバーティの風味を、 そのままジュレにしたような印象です。 どちらも夏らしくさっぱりとした食後の印象がよかったです。 これは恐らく捧シェフの持ち味なのでしょうね。 お店はちょっと行きにくい場所にあるので、また催事に来てくれると嬉しいです。 |
