基本はコーススタイルで、完全なブッフェではなく、
前菜とデザートのみがブッフェ台に並んでいます。
席に案内されるとまずコースの説明があり、ブッフェの案内は少し後からになりましたが、
まず先にブッフェ台の画像を載せてみます。
ブッフェ台は以上の通りですが…本来は席に案内されるとまず、
ファーストドリンクが運ばれてきます。
グラスシャンパーニュ
ノンアルコールのスパークリングワインにも変更可能だそうです。
その後、一口スープとパンが運ばれてきます。
スープはいわゆるヴィシソワーズ、
パンはバゲットとフォカッチャです。
スープのお代わりは出来ませんが、パンはメインディッシュの付け合わせなので、
お代わり自由だそうです。
メインディッシュは以下から一人一品選択します。
同行者と一品ずつ、以下の通りオーダーしました。
以下、本来は前菜→パスタ→メインディッシュの順に頂くものですが、
逆の順番で載せてみます。
ローストした道産牛とごぼうのインボルティーニ有馬山椒の和風ソース
牛肉は薄切りカットをごぼうに巻きつけたものですが、味わいはしっかりしたものです。
適度な柔らかさと歯ごたえがありました。
セージを効かせたハンバーグステーキ サルティンボッカ風マルサラソース
ハンバーグはつなぎの少ない密集感のあるもので、サルティンボッカ風のジューシィな仕上がりでした。
どちらもしっかりした肉の味わいがよかったです。
トムヤム風スープパスタ
パスタはテーブルに運ばれてきた後、目の前でスープを注ぎ、好みでパクチーをトッピングしてくれます。
エスニック独特の香ばしさがあってよかったです。
さらに順番が前後しますが…ブッフェスタイルの前菜は以下の通りです。
鰹のたたきと旬野菜のマリネ、道産鶏の砂肝コンフィとセロリのサラダ、
牛肉と香味野菜のアジアンテイスト、真狩産安納芋とタコのピンチョス、
函館産「がごめの滴」と浅利の和風ゼリー
上から見るとこんな風です。
グラスサラダ等
グラスサラダは取り皿に開けるとこんな感じです。豆類が多く入っていました。
道産素材が多く、味わいもいいですね。
小分けのグラスは量もちょうどいいし、取りやすいです。
安納芋や鰹のたたき、牛肉等が気に入りました。
また私は個人的に粘りのある食べ物は得意でないですが、
「がごめの滴」は自然に味わうことが出来ました。
以上、逆の順に載せましたが、メインディッシュを食べ終えるのを見計らって、
テーブルサービスのデザートが運ばれてきます。
ここから好きなだけ盛り付けてもらうことが出来ます。
お代わりも自由だそうです。
グレープフルーツのショートケーキ、カカオ７０％のチョコレートケーキ
２カットずつ乗っていますが、これは一人分で、同行者も同じ量をお願いしていました。
外観はシンプルなものの、ホテル内で作っていて、いわゆる「店売り」品質です。
ジューシィで酸味の効いたショートケーキ、ビターなチョコレートケーキと、どちらもとても気に入りました。
小菓子（マカロン、ボンボンショコラ、焼菓子等）
マカロンはベリー、レモン、抹茶のようです。ホロホロしながらもっちりとした食感もありました。
ボンボンショコラは滑らかなガナッシュやクランチ状の食感、洋酒の効いたものなど、
すべてが丁寧なつくりで、これだけでもかなり満足できそうです。
クッキー、ラスク、パウンドケーキ、フィナンシェ、炭焼き珈琲風ケーキ
焼菓子はいわゆる店売りがそのまま出ていますね。
「カフェミナモ」で見かけるものもありました。
安納芋タルト、ミックスベリー、マンゴー
このあたりはこのところ複数のお店で見かける、「やや上質な業務用」のようです。
ただそれなりに味わいや食感のよいもので、私はなかなか気に入っています。
焼きプリン、フルーツカクテル
これは「パルテール」で見かけるものと同じものでした。
ドリンクはオーダー制で、ホットのコーヒー・紅茶のみが、原則デザートタイムに提供されます。
最初にオーダーした種類のみ、お代わり可能だそうです。
アッサム、マロウブルー
マロウブルーはレモンを入れると色が変わるとのことでしたが…
画像でわかるでしょうかね？少し色が赤みがかっていました。
全体に、バイキング主体に考えると、やや高価に感じるようにも思いましたが…
コース料理の一部がブッフェスタイルとして捉えれば（実際そうなのですが）、特に高価ではないと思います。
私としては、特にデザートの味わいのよさや、眺望がよく落ち着きやすい環境などから、
バイキングとしても一定の満足感は感じられました。
この日は午前中から雨で、景色は万全ではなかったですが…
「パルテール」の内容の代替としては十分ではないかもしれないですが、
こちらのお店ならではのよさも感じられました。期間中、賑わうことを期待したいですね。
店内の様子は、１３：３０頃までの滞在で１０組超え程度の利用があったでしょうか。
混雑を感じる環境ではなかったです。
ちなみに要予約との表示や案内はなかったですが…どことなく予約を想定しているような雰囲気でした。
なお、「パルテール」は９月頃に新装オープンするそうですね。
昨年（２０１６年）１月頃の表面的なリニューアルとは異なり、
根本から内容を見直しているようです。充実した内容を期待したいですね。
