ブッフェ台の様子
メニュー表
メニュー表左側の「Dessert」欄のメニューは、カウンタでのオーダー制です。
苺ミルフィーユ
見た目にも楽しめる本格的なアシェットデセールですね。
フィユタージュの台座にイチゴのコンポート、ディプロマット（？）クリーム、
濃厚なバニラアイスクリームという組み合わせです。
フィユタージュの食感はザクザクというより軽くホロホロ崩れる感じで、
私の好みとしては、もう少しバターの風味が欲しいですが、
濃厚なクリームやアイスと合わせているので、全体のバランスはいいと思います。
ミニパフェ（いちご）
シンプルな食材の組み合わせで、イチゴと生クリーム、アイスクリーム、
そしてチョコフレークを敷き詰めてありました。
パフェの種類にはこの他、マンゴーとバナナチョコもありました。
アイスクリーム（バニラ）、ブリュレ
ミルフィーユやパフェに使われているアイスと同じもののようです。
乳脂肪分の豊富な「アイスクリーム」で、現在（２０１４年９月）、
札幌のバイキングで食べられるアイスクリームとしては最上級なものと思います。
ブリュレはオーダーを受けてから表面をキャラメリゼします。
２階レストラン「パルテール」に出ているものとほぼ同等ですが、
こちらの方がやや滑らかでトロトロした食感です。
フローズンマンゴー
いわゆるスムージーです。
特別な印象はないですが、こういうメニューがあるのも、
バリエーションをつけるのにいいでしょうかね。
以上が実演、またはオーダーメニューです。
これらは正式なカウンタを設けずに、ブッフェ台越しに三々五々、
シェフにオーダーする形式なので、見ていてやや「危なっかしさ」を感じます。
（現に誤って運ばれてきたものもありました）
実演専門のブッフェカウンタを設置したほうがいいと思いました。
ただメニューの内容は非常に気に入りました。
特にアシェットデセールのミルフィーユはよかったです。
本日のおすすめ（マルジョレーヌ）、フルーツタルト
マルジョレーヌは店頭の販売用ショーケースにはなかったですが、
恐らくは同等の品質で、もしかすると今後販売されることもあるかもしれません。
プラリネの味わいやフィナンシェの食感等、落ち着いた印象のある仕上がりで、好みのタイプのケーキです。
フルーツタルトはいわゆる店売りのものがそのまま出ていました。
クリームが豊富だし、ダマンドがしっとりして（こちらも油脂の風味が足りない気がしますが…）
食べやすく、よかったです。
レアチーズ、シャルロットフレーズ
どちらも店売りと同等のもので、レアチーズは販売品がそのまま出ているようでした。
レアチーズはそれほど濃厚さはなく、あっさりした風味です。
シャルロットフレーズはシャルロット生地とバニラムースで、
「フレーズ」の要素はトッピングのみですが、粒の大きなイチゴはよかったです。
いちごのケーキ、モンブラン
どちらも店売りとは異なるもので、軽いスポンジにクリームをたっぷり乗せていました。
クリーム等食材の品質はよいものだと思います。
生地を味わう印象はあまりなく、トライフルのような仕上がりです。
焼きプリン（フランボワーズ＆ブルーベリー）、オムレットケーキ（マンゴー＆パッション）
ともに店売りと全く同じものが出ていました。
焼きプリンは想像よりも滑らかな食感です。
オムレットケーキは小振りながらボリュームがありますね。
ちなみのこの他トッピングの異なる種類には、
焼きプリンは「イチゴ」「ミックス」、オムレットケーキは「いちご」が、それぞれ提供されていました。
アップルパイ、ハスカップタルト
アップルパイはバイキング用のやや簡素なつくりです。
ハスカップタルトは店売りそのままではないものの、ほぼ同等のようですね。
クラフティのような作りで、好みの味わいでした。
ミルクプリン（メロン）、フルーツ（オレンジ、パイン）
ミルクプリンは容器が異なるものの、店売りそのままのようです。
この他「いちご」「パイン」がありました。
パン（バターロール、全粒粉ブレッド）
この他シンプルなデニッシュパンもありました。
バターも添えてあり、口直しにしてもよさそうです。
ただ欲を言うと、ポテトチップなど何か簡単なものでいいので、
塩味系の、口直しになるものが欲しいですね。
ドリンクは原則的には全てセルフで、ホットのコーヒー・紅茶、
オレンジジュース、アセロラドリンク、牛乳がありました。
ただしスタッフにコーヒー・紅茶にアイスドリンクはないか尋ねたところ、
オーダーを受けてもらうことができました。
その後のお代わりにも対応してもらえましたが、
アイスコーヒー・アイスティが正規の対応かどうかは未確認です。
私の個人的な印象としては、特にアイスティがあるかないかでは、
かなり印象が異なります。ぜひ正式に対応してくれると嬉しいところです。
全体にかなり充実した内容で、この価格帯のバイキングとしては破格と言ってもいいと思います。
特にアシェットデセールの提供には驚きました。
ブッフェ台のデザートも、店売り品そのままだったり、ほぼ同等のものばかりで、申し分のないものでした。
そして最もよかったのが、ホテルのロビーラウンジの雰囲気を十分に味わえたことですね。
ゆったりと落ち着きながら、上質なデザートを思いのままに頂くことのできる機会は貴重だと思います。
この品質を維持しながら、ぜひ今後も長く続いて欲しいと思います。
難を言うと、全体にやや段取りがよくないように思います。
スタッフ…特にホールスタッフ全般に、「バイキングを実施している」という認識が、
あまり見られないように思われましたが…これは回を重ねるごとに変わっていくでしょうかね。
「パルテール」スタッフとのノウハウの情報交換なども期待したいところです。
ちなみに「パルテール」では、
３年ほど前にデザートブッフェを実施したことがありますね。
料金も異なるので直接比較はできないですが、見違えるような内容です。
店内の様子は、１５：３０頃までの滞在で、１０組前後の滞在があり、
開始後１時間程度で店を出る客や中途入店する客など、多少の入れ替わりがありました。
予約ではなく、その場で見かけてフラッと入店する客などもあったようです。
席の埋まり具合は、全５～６０席のうち５～６割が埋まる感じで、
ブッフェ台の混雑は特に感じませんでした。
最後に、店頭販売用ケーキのショーケースの様子です。
今後ブッフェで提供して欲しいケーキも色々ありそうですね。
