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今年のクリスマスケーキはこのお店で…
と言いつつ、お店まで行く時間はなかったので、日本橋三越で予約したものです。
シャンパーニュ・ア・ラ・フレーズ
フランボワーのムース、内部はジュレとバニラムースです。
似た傾向の素材の組み合わせは、一体感を感じるもので、
複雑さよりも、素直で丁寧な味わいという印象でした。
クリスマスケーキということもあって、製造環境や、
家族向けの味わいなども考えているのだと思います。
とはいっても、このお店のことですから通り一遍等で終わるものではなく、
ムースの弾けるような酸味やずっしりした食感は、
どんな場合でも最善を尽くす姿勢が伝わってきました。
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