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レ・リシェスにて。
秋の新作が増えてきているようですね。
ヌーボー
杏のドライフルーツ（コンポート？）と、ナッツのクリームをあわせ、
外側にザクザクのサブレを貼り付けてあります。
それぞれの素材がそれぞれ前面に出ていて、
かなり挑戦的な味わいだと思いました。
個人的にはもう少し一体感を味わいたいです。
ディジョン
カシスのムースですね。
このお店の「カシスマール」と構成が似ていますが、
それよりもやや味に締りがあると思いました。
台座のシュクレ＋ダマンド生地も、
このお店のものなら安心して食べられます。
ちなみにディジョンとは、カシスの産地で有名なフランスの地名だそうですね。
つい先日も別のお店で、よく似た名前のカシスのケーキを食べたので、
理由がよくわかりました。
…やはりそのお店とは何か交流があるのでしょうかね？
コンベルサシオン・オ・ジャポネ
和風のコンベルサシオン…ということで、
昔ながらの白あん入り和風のマロンペーストと、抹茶を使っているそうです。
抹茶はアーモンドクリームとミックスしているとのことですが、
いわゆるクレームダマンド（私がふだんダマンド生地と呼んでいるもの）
ではなく、生でも食べられるペースト状のもののようです。
ちょっと懐かしいモンブランと、本格的なコンベルサシオンが
いい具合にマッチしていたと思います。 |
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