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伊勢丹のピエール・エルメにて。
エモーション・マニフィーク
エモーションの新作で、ワサビとベリーを合わせたものだそうです。
しばらく前からワサビのことは聞いていましたが、初めて食べました。
底部はワサビと柑橘系（？）のジュレ、中間はベリーのソース、
上部はワサビとマスカルポーネを併せたムースだそうです。
結果から言うと、とてもよかったです！
ワサビというと、辛味の他に「苦味」や「えぐみ」もあって、
甘味に合うのか疑問がありましたが、
純粋に辛味の部分を抽出したような、スッキリした味わいで、
ベリーの酸味とよく合っていました。
柑橘系の酸味をもっとずっと強くして、
舌がピリピリするような感覚によく似ています。
買うときにスタッフの方から、層の部分を全て一体で味わうように伝えらました。
底部のジュレの辛味がとても強いためでもあるようですが、
一体に味わうのが、ワサビの辛味を最もよく発揮できるためなのでしょうね。
エルメさんならきっと、「野菜スイーツ」もすばらしい味わいに仕上げてくれる気がします。 |
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